自家製手打ちそばが記憶に残る「逸杯」

本日のめちゃウマは掛川バイパス宮脇インターを降りて北へ車で1～2分、掛川市水垂にあります自家製手打ちそばが評判のお店「蕎麦招人 仟(ソバショウニン セン)」さんの珠玉の一杯「鴨南」をご紹介します！

「自家製粉・石臼挽き・手打ちそば」をキーワードに、そばを食べた時の感覚が記憶に残るようなそば作りを心掛けていると言う仟さん。今回取材させていただいた鴨南は、柔らかく甘みのあるフランス産のマガモの肉を使用。少しレア気味の状態で出される鴨肉は、食べる頃にはそばつゆの熱で絶妙な食感に。鴨の脂で焼き酒であおった白ネギは、肉の旨味がしみていて香ばしく、ネギ本来の甘味が感じられます。フワッと香る鰹の風味が際立つ少し辛めで出汁の効いたつゆと、毎朝手打ちしているコシがあり独特の噛み応えのそばとの相性は抜群！最後に鼻を抜ける柚子の香りもしっかりアクセントになっています。

「こだわりのないこと、それがこだわり」と言うご店主。
そんな仟さんだけでしか食べられない「逸杯」を是非皆様もご賞味ください！（取材：アイスマン）